Cos’è il ramen e come si prepara correttamente?
Il ramen è una zuppa giapponese composta da noodles alcalini, brodo, tare (condimento concentrato), olio aromatico e topping.
Si disetingue per la sua complessità nella ricerca del sapore.
La preparazione corretta richiede il controllo di:
- estrazione dell’umami
- emulsione dei grassi
- struttura dei tagliolini alcalini
- tecniche di cottura e preparazione dei topping
- conoscenza del concetto di “umami”
Perché è difficile ottenere un buon ramen a casa?
È difficile perché la divulgazione in Italia è di scarso livello e questo corso è l’unico promosso e condotto da un professionista del ramen che ha lasciato la ristorazione in favore dell’insegnamento. Inoltre è necessario apprendere la gestione simultanea di più sistemi:
- brodo (tempo, temperatura, estrazione)
- condimento (bilanciamento salino e aromatico)
- texture dei noodles
Le ricette semplificate spesso non spiegano questi processi.
Cosa si impara in questo corso di ramen?
- classificazione e tecnica dei brodi (chintan e paitan)
- costruzione della tare (shoyu, miso, shio)
- gestione degli oli aromatici
- fisiologia dell’umami
- assemblaggio della ciotola
Qual è la differenza tra brodo chintan e paitan?
- Chintan: brodo limpido, estrazione controllata, bassa emulsione
- Paitan: brodo opaco, alta emulsione di grassi e collagene
Questa distinzione è fondamentale nella classificazione del ramen.
Come si ottiene un brodo denso come nei ramen shop?
Per ottenere un brodo denso è necessario:
- bollitura vigorosa e prolungata
- presenza di ossa ricche di collagene
- agitazione che favorisca l’emulsione
Il risultato è una dispersione stabile di grassi e proteine (emulsione).
Che cos’è la tare nel ramen?
La tare è il condimento concentrato che definisce il gusto del ramen.
Viene aggiunto in ciotola prima del brodo e può essere:
- shoyu (soia)
- miso
- shio (sale)
Qual è il ruolo dell’umami nel ramen?
L’umami deriva dalla sinergia tra:
- acido glutammico (alghe, miso)
- inosinato (carne, pesce)
- guanilato (funghi)
La combinazione aumenta l’intensità percepita del sapore (effetto sinergico documentato).
Serve esperienza per partecipare a un corso di ramen?
No. I corsi sono strutturati per:
- principianti (basi)
- appassionati avanzati (approccio tecnico)
- professionisti (standardizzazione e metodo)
Quanto dura un corso di ramen?
In genere dura 5–6 ore e include:
- parte teorica
- preparazioni pratiche
- degustazione finale
Cosa è incluso in questo corso di ramen?
Include:
- formazione tecnica
- materiali didattici
- ingredienti
- degustazione
- supporto post-corso attraverso una comunità riservata con centinaia di allievi.
Posso replicare il ramen a casa dopo il corso?
Sì, perché è lo scopo del corso e ti insegna:
- principi (non semplicemente ricette)
- gestione dei processi
Questo permette di adattare le tecniche anche con attrezzature domestiche. - trucchi di cucina raccolti in anni di esperienza
Qual è la differenza tra ramen fatto in casa e ramen professionale?
La differenza principale è nel controllo:
- delle estrazioni
- dell’emulsione
- del bilanciamento gustativo
Questo corso fornisce le conoscenze di base utili per avanzare nella conoscenza del ramen.
Voglio partecipare al corso di Ramen dell’Accademia di Ojisan. Cosa devo fare?
Visita la pagina di iscrizione al corso per visionare la prossima data disponibile ed effettua l’iscrizione attraverso l’apposito pulsante, Ti contatteremo per darti tutte le informazioni necessarie per partecipare alla giornata formativa.
Posso regalare questo corso di ramen?
Certamente! Visita l’apposita pagina e leggi le istruzioni.
Dove si tengono questi corsi di Ramen?
L’accademia del Ramen di Ojisan si trova a Torino, nella sede dell’Associazione di Cultura Giapponese Yoshin Ryu. In Lungo Dora Pietro Colletta, 51.