Diventa un esperto di RAMEN
Partecipa al Corso numero UNO in Italia
Il ramen con un approccio tecnico e scientifico
Brodi, tare, umami e composizione della ciotola
Che cos'è il RAMEN?
Il ramen è un piatto a base di tagliolini immersi in un brodo molto aromatico e completato da elementi come carne, uova e verdure. Trae le sue origini dal lamian cinese, una zuppa di spaghetti e brodo di ossa di maiale con carne e verdure.
Il ramen ha subito nei decenni profonde trasformazioni, culminate dopo le scoperte dello scienziato Kikunae Ikeda e dei suoi allievi nel campo della fisiologia dell’umami. In seguito agli studi sul cosiddetto “quinto gusto”, il ramen è diventato in breve tempo uno dei piatti più tecnici nel panorama della gastronomia mondiale, richiedendo la perfetta conoscenza di molti processi chimici e fisiologici al fine di ottenere il massimo del piacere gustativo nel consumarlo.
La sua popolarità è andata via via aumentando negli ultimi due decenni, soprattutto grazie agli anime giapponesi, in cui compare spessissimo sulle tavole dei protagonisti.
In particolar modo in Italia, il ramen è esploso nella sua popolarità dal novembre del 2008 in seguito alla messa in onda, sulle reti Mediaset, della serie “Naruto” il cui protagonista è un grande appassionato di ramen, che non manca di mangiare ad ogni occasione.
Da quel momento l’interesse circa questo straordinario piatto è cresciuto enormemente, dando il via alla nascita di esercizi commerciali specializzati in vendita di ramen.
Non esiste appassionato di anime e manga in Italia che non abbia almeno una volta desiderato di gustare una fumante ciotola di ramen, tanto da rendere questo piatto un vero e proprio fenomeno di cultura di massa. Tuttavia, l’interesse attorno al ramen non proviene unicamente dal mondo degli appassionati di animazione giapponese, ma anche da chiunque nutra fascinazione verso la cultura del Sol Levante.
Con i corsi dell’Accademia Italiana del Ramen di Ojisan da oggi potrai apprendere tutti i segreti che si celano dietro a questo piatto straordinario e potrai apprendere le tecniche per prepararlo con le tue mani.
Chef Ojisan
Che cos'è l'Accademia del Ramen di Ojisan?
L’Accademia del Ramen di Ojisan è la prima realtà in Italia dedicata alla formazione tecnica sul ramen. Nasce da oltre quindici anni di esperienza di chef Ojisan, autore di articoli, saggi e ricettari sul ramen, unico storico del ramen in Italia e che ha all’attivo oltre mille studenti formati fino ad oggi*.
L’Accademia organizza regolarmente corsi, seminari ed eventi legati alla storia e alla cultura del ramen.
Qui non troverai solo ricette, ma un metodo: un approccio strutturato che unisce cucina, scienza e cultura giapponese per comprendere davvero come funziona il ramen.
*dati aggiornati ad Aprile 2026
Come si svolge il corso di ramen
Il corso di ramen dell’Accademia ha una forte impostazione scientifica e pratica. Nel corso della giornata formativa vengono trasmesse le pratiche corrette di manipolazione e cottura degli elementi del ramen e nozioni su temi come umami, elementi fondamentali del ramen, produzione della pasta fresca e consapevolezza gustativa.
Senza tralasciare la corretta postura alla postazione del taglio e alla demistificazione di informazioni spesso mal divulgate (come il mito della “sigillatura” delle carni o gli errori comuni riguardanti la reazione di Maillard)
Perché questo corso è diverso
Questo è l’unico corso di ramen in Italia progettato e condotto da un professionista del ramen che, dopo aver lavorato come cuoco di ramen titolare in diverse realtà per oltre 5 anni, ha deciso di dedicarsi alla formazione, portando con sé il bagaglio di esperienza “sul campo”.
Questo fa tutta la differenza del mondo tra un approccio domestico e uno di tipo professionale.
Inoltre, chef Ojisan è un appassionato di scienza in cucina e tra i suoi campi di interesse vi sono le reazioni chimiche che avvengono “nella pentola” e i lavori scientifici che riguardano l’universo del cibo.
Il livello tecnico raggiunto da questo corso, quindi, è al momento superiore a qualsiasi altra offerta oggi presente sul mercato.
Cosa imparerai?
Possamo dirti prima di tutto cosa NON imparerai: delle semplici ricette!
Il metodo didattico di chef Ojisan è semplice quanto efficace; prima di tutto imparerai perché il ramen è il ramen (cosa lo distingue da altre zuppe di brodo e tagliolini? Cosa lo rende un piatto davvero speciale?). Le cucine giapponesi si basano prima di tutto su concetti filosofici e solo dopo su pratiche e tecniche. Una volta assorbite queste consapevolezze avrai in mano conoscenze non comuni che porteranno le tue abilità in cucina a un nuovo livello.
E scoprirai anche perché abbiamo scritto LE cucine giapponesi e non la cucina giapponese.
La nostra offerta formativa
Il più completo corso di ramen in Italia che spazia tra tecniche, scienza, storia e cultura.
Una giornata formativa che ti trasmetterà conoscenze altrimenti non reperibili online.
Il miglior regalo per la persona a te cara con la passione per il Giappone, la sua cucina e la sua cultura.
Acquista il buono regalo per il corso di ramen!
Gyoza, umeboshi, onigiri, fermentazioni giapponesi e tanti altri corsi per imparare segreti tecnici e trucchi da Ojisan e dai suoi diretti assitenti!
Domande e Risposte
» Cosa si impara in questo corso di ramen?
- Preparare brodi chintan e paitan
- Costruire tare professionali
- Gestire gli oli aromatici
- Comprendere e gestire l’umami
- Produrre in casa i tagliolini (noodles)
- Assemblare la ciotola
- Replicare il ramen a casa
In altre parole: tutto ciò che ti serve per imparare a fare ramen!
» Quanto dura un corso di ramen?
Il corso di ramen dura circa 6 ore e include:
- parte teorica
- preparazioni pratiche
- degustazione finale
» Cosa è incluso in questo corso di ramen?
Include:
- formazione tecnica
- materiali didattici
- ingredienti
- degustazione
- supporto post-corso attraverso una comunità riservata con centinaia di allievi.
» Posso replicare il ramen a casa dopo il corso?
Sì, potrai fare il ramen a casa perché è lo scopo del corso e ti insegna:
- principi (non semplicemente ricette)
- gestione dei processi
Questo permette di adattare le tecniche anche con attrezzature domestiche. - trucchi di cucina raccolti in anni di esperienza
- I segreti per un brodo da ramen perfetto
» Dove si tiene il corso di ramen?
I corsi di ramen si tengono a Torino, presso la sede dell’Associazione di Cultura Giapponese Yoshin Ryu, dal 1978 il primo angolo di Giappone a Torino, in Lungo Dora Pietro Colletta 51.
Una location attrezzata per la formazione pratica, dove ogni partecipante lavora direttamente sulle preparazioni e dove puoi sentirti in Giappone!
Visita la nostra pagina delle FAQ per altre informazioni
#corso ramen torino #corso cucina giapponese Torino #umami
Chi sono
Come moltissimi della mia generazione e moltissimi altri di quelle successive, sono cresciuto con il mito del Giappone mutuato dagli anime. Seguendo le avventure dei miei eroi d’infanzia mi imbattevo spesso in scene di cibo.
Quei piatti, che negli anni ’80 erano avvolti da un fitto mistero su cosa fossero e che sapore avessero, instillarono in me una grande curiosità sulla cucina giapponese.
In età adulta, sulla scorta di quella curiosità coltivata fin da bambino, ho iniziato ad approfondire la conoscenza della cucina giapponese, dedicandomi allo studio della sua storia e della sua tecnica, scoprendo piatti straordinariamente buoni e potendo dare un nome a ciò che i miei eroi d’infanzia divoravano così avidamente.
Da lì è nata la mia passione per il ramen, sfociata nell’avvio, nel 2018, del primo Anime e Manga Food d’Europa, ovvero il luogo dove i piatti degli anime diventano realtà.
Ho deciso di mettere a disposizione tutta la mia conoscenza in questo progetto formativo e divulgativo, organizzando i primi corsi di ramen in Italia tenuti da un professionista del ramen.
Con i corsi dell’Accademia Italiana del Ramen potrai apprendere tutti i segreti di questo piatto straordinario dalla bontà indescrivibile.
Poiché il Ramen è un Universo in miniatura,
entrare in armonia con il Ramen
significa entrare in armonia con l’Universo
– Ojisan –
Tonkotsu, il re dei brodi per ramen
Se mescoli il ramen sei un vero giapponese!
Karamiso – Il condimento per ramen geniale
Il ramen tra anime e realtà
Il Ramen e i suoi simboli
I topping del ramen: guida introduttiva sulla loro funzione
Hakata Ramen: il cuore cremoso di Fukuoka
Accademia del Ramen di Ojisan, la prima realtà formativa in italia specializzata nel ramen!
Il ramen nasconde tanti segreti che solo chi vi si dedica può esplorare e trasmettere. Da anni condivido il mio percorso con questa straordinaria preparazione e il mio lavoro è trasmetterne la storia, la tecnica e la scienza.
Chef Ojisan
I social di chef Ojisan
Ecco alcuni dei ramen che imparerai a fare con il mio supporto!
