Impara tutti i segreti del ramen!
Il prossimo corso è in programma per sabato 30 MAGGIO 2026
Nel vasto panorama delle ricette su internet, assistiamo a un numero sempre maggiore di articoli e video dedicati al ramen.
Una gran parte di questi contenuti sono spesso creati da appassionati di cucina che si cimentano nella preparazione del ramen, fenomeno attorno al quale aumenta sempre più l’interesse.
Spesso, anzi quasi sempre, il risultato all’apparenza ottimo nasconde una serie di grossolani errori o omissioni che impediscono di preparare in casa un ramen degno di questo nome.
In altre parole, la totalità delle ricette che trovi online sono presentate da improvvisatori del ramen.
Concetti come umami, alcalinità, emulsificazione, denaturazione proteica e altre fasi molto tecniche, quando non del tutto saltate, sono solo vagamente accennate, impedendo un apprendimento basato sulla scienza del ramen.
Questo è uno dei motivi per cui ho deciso di mettere a disposizioni i mei anni di studio nel campo del ramen per offrire un programma di corsi che ti condurrà attraverso le conoscenze imprescindibili per la preparazione del migliore ramen che avrai mai cucinato.
A partire dai concetti storici e teorici, attraverseremo tutte le complesse fasi della preparazione dei vari elementi che compongono il ramen, fino ad approdare al piatto completo, che potrai finalmente comprendere nelle sue più piccole sfumature.
Ecco alcuni dei concetti e delle conoscenze di base che apprenderai partecipando al mio corso di ramen:
- La storia del ramen e la sua importanza nella società giapponese
- La fondamentale importanza dell’umami
- Fisiologia dell’umami
- I principali elementi che sono fonte di umami
- I principali tipi di brodo e la loro classificazione
- Differenza tra brodi limpidi e opachi
- I brodi misti pesce-carne
- Come ottenere un brodo denso come quello dei ristoranti di ramen
- Gli olii aromatici e la loro importanza
- L’aromatizzazione dei brodi
- La produzione dei men, gli spaghetti giapponesi
- I tagli di carne e la loro preparazione
- Ajitama, l’uovo marinato dal cuore tenero
- Le verdure del ramen
- La composizione della ciotola
- Nomenclatura del ramen: dagli strumenti agli elementi edibili
Le nozioni che apprenderai in questo corso ti forniranno nuove conoscenze grazie alle quali potrai padroneggiare i sapori ad un nuovo livello, apprendendo i piccoli e grandi segreti che rendono il ramen un’esperienza gustativa unica.
DOMANDE E RISPOSTE
QUANTE ORE DI CORSO SONO PREVISTE?
Il corso di ramen prevede una giornata di formazione della durata di circa sei ore, durante la quale riceverai tutte le nozioni di base per preparare il tuo primo ramen.
La lezione avrà inizio alle ore 10 e terminerà alle ore 16 circa.
QUANDO SI SVOLGERÀ IL CORSO?
Trovi la data del prossimo corso in testa all’articolo
DOVE SI TERRÀ IL CORSO?
A Torino, in Lungo Dora Colletta 51. Presso i locali dell’associazione di cultura giapponese Yoshin Ryu.
La zona è facilmente raggiungibile con la linea 15 da Porta Nuova o la linea 55 da Porta Susa.
AVRÒ DEL MATERIALE DIDATTICO A DISPOSIZIONE?
Sì, ti verrà messa a disposizione, senza costi aggiuntivi, la prima guida tecnica in lingua italiana sul ramen, scritta da Ojisan. All’atto della preiscrizione riceverai in mail il pdf, che potrai stampare comodamente e iniziare a studiare da subito.
All’interno della guida sono contenuti i seguenti argomenti:
- Nozioni storiche sul ramen
- I cinque elementi del ramen, quali sono e come si preparano
- La scienza dei men, gli spaghetti tradizionali del ramen
- Fisiologia dell’umami e schede tecniche sugli elementi contenenti umami
- Nomenclatura completa del ramen: dalle suppellettili agli elementi edibili
QUALI TIPI DI RAMEN IMPARERÒ A CUCINARE?
Durante la lezione vedremo i fondamenti per cucinare lo shoyu ramen e comprendere la tecnica e la scienza che vi sono dietro.
Subito dopo il corso avrai accesso alla community presente su Telegram, sulla quale troverai numerose risorse per passare con consapevolezza ad altri stili come il tonkotsu, il tantan-men, l’abura soba, i ramen estivi e altri ancora.
Lo scopo finale è quello di fornirti le competenze tecniche e scientifiche per cucinare il miglior ramen possibile.
QUANTO COSTA IL CORSO DI RAMEN?
Il costo del corso di ramen è di 80 euro e comprende:
- La guida “I Cinque Segreti del Ramen che Nessuno ti ha mai Svelato”, la prima guida tecnica in lingua italiana sul ramen.
- Una giornata di formazione dal vivo nei locali della principale associazione di cultura giapponese di Torino.
- Pranzo con ramen incluso.
COME FACCIO A ISCRIVERMI AL CORSO DI RAMEN DI OJISAN?
Clicca sul pulsante qui sotto. Una volta effettuato il pagamento riceverai un’email di conferma e la guida tecnica utile come materiale didattico.
Non dovrai fare altro se non attendere la data di inizio del corso.
Nel frattempo puoi anche iscriverti a My Ramen Academia, il gruppo ufficiale dell’Accademia del Ramen di Ojisan e seguire le attività di gruppo.
ATTENZIONE!
Assicurati che l’indirizzo email che hai registrato su PayPal sia lo stesso che usi e a cui hai accesso. In caso contrario, una volta effettuato il pagamento, scrivici all’indirizzo email ramenaccademia@gmail.com, ti invieremo tutti i dettagli per partecipare al corso.
LEGGI LE OPINIONI DI CHI HA PARTECIPATO AL CORSO
Il mondo del ramen è immensamente popolato di varianti regionali, stili e nuove tendenze. Ogni zona del Giappone ha la sua versione di ramen e spesso una variante diventa sufficientemente famosa da generare un vero e proprio turismo gastronomico.
Comprendere i concetti di base ti permetterà di padroneggiare la tecnica, ma anche di comprendere il profondo valore che questo piatto ha assunto nella cultura giapponese, in particolar modo dalla Seconda Guerra Mondiale a oggi.
Nella galleria sottostante puoi farti una vaga idea di quante versioni regionali esistano e di quanto potenziale potrai raggiungere grazie allo studio dei fondamenti del ramen.
Un universo variegato!
