Corso di fermentazione dell’UMEBOSHI
Acidità, sale e tempo
L’umeboshi è una delle fermentazioni più radicali e riconoscibili della cucina giapponese. Un alimento nato dall’incontro tra frutto, sale e stagioni, capace di concentrare sapore, acidità e carattere in una forma essenziale.
Presente da secoli nella dieta giapponese, l’umeboshi è usata come accompagnamento, condimento e ingrediente funzionale, apprezzata per la sua intensità e per la capacità di dare direzione a un piatto.
Negli ultimi anni l’interesse per l’umeboshi è cresciuto anche fuori dal Giappone, soprattutto tra chi si avvicina alle fermentazioni tradizionali e ai metodi di conservazione naturali. Capirne il processo significa comprendere come sale e tempo possano trasformare completamente un frutto.
Questo corso è dedicato a chi vuole affrontare questa fermentazione in modo consapevole.
Cosa imparerai?
Durante il corso affronteremo in modo chiaro e pratico:
- Cos’è l’umeboshi e il suo ruolo nella cucina giapponese
- Caratteristiche del frutto ume
- Funzione del sale nel processo fermentativo
- Il ruolo dello shiso rosso
- Preparazione e salatura delle ume
- Gestione dei liquidi e delle pressature
- Fasi della fermentazione e tempi
- Essiccazione e maturazione
- Come riconoscere una fermentazione corretta
- Errori comuni e problemi da evitare
L’obiettivo è fornirti una comprensione solida del processo, non solo una sequenza di passaggi.
A chi è rivolto?
- Appassionati di fermentazioni tradizionali
- Chi vuole approfondire la cucina giapponese
- Cuochi, food lover, curiosi
- FAMIGLIE che vogliono passare del tempo di qualità insieme (il corso è adatto anche ai più piccoli accompagnati)
- Nessuna esperienza richiesta
Il corso è adatto anche a chi non ha mai affrontato fermentazioni di questo tipo.
Struttura del corso
- Introduzione teorica essenziale
- Analisi degli ingredienti
- Dimostrazione delle tecniche
- Preparazione pratica delle ume
- Avvio della fermentazione
- Indicazioni per la gestione a casa
- Spazio per domande e confronto
Dove si svolge il corso?
Presso la scuola di cucina giapponese dell’associazione culturale Yoshin Ryu. Il primo vero angolo di Giappone a Torino.
Durata del corso
- 4 ore in fascia pomeridiana dalle 15,30 alle 19,30
- Un incontro strutturato per seguire tutte le fasi fondamentali della fermentazione, dall’avvio alla gestione corretta nel tempo.
Cosa è incluso
- Tutti gli ingredienti necessari
- Il necessario per l’avvio della fermentazione
- Materiale informativo di supporto
- Le umeboshi avviate durante il corso, da portare a casa e seguire nella maturazione
Cosa portare
- Quaderno per gli appunti.
- Barattolo o vaso di vetro da 1 o 2 litri con tappo a vite ermetico
Data del corso
Mese di giugno, nel giorno di sabato, in data da definire. Ti consigliamo di prenotare comunque il tuo posto.
Dalle ore 18.30 alle ore 21.30
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In conclusione
Fermentare umeboshi significa lavorare con acidità, sale e attesa.
In quattro ore acquisirai le competenze per iniziare una fermentazione che continuerà nel tempo, con piena consapevolezza delle sue fasi e dei suoi equilibri.
Un corso pratico e rigoroso, pensato per chi vuole capire davvero cosa sta facendo.