Corso di autoproduzione della Salsa di Soia

Fermentazione lunga, materia prima e pazienza

La salsa di soia è uno degli ingredienti più usati al mondo, ma anche uno dei meno compresi. Dietro poche gocce scure si nasconde un processo che unisce legumi, cereali, sale, microrganismi e tempo, spesso anni.
È il risultato di una fermentazione profonda, stratificata, in cui nulla è immediato e ogni fase incide sul risultato finale.

Negli ultimi anni cresce l’interesse verso salse di soia artigianali, non standardizzate, capaci di esprimere territorio, scelta delle materie prime e metodo. Capire come si produce significa smettere di considerarla un semplice condimento e iniziare a usarla come ingrediente strutturale.

Questo corso è dedicato a chi vuole comprenderne l’origine, non solo il sapore.