Corso di Ramen VEG
Tecnica, profondità e umami vegetale
Il ramen vegano è una delle sfide più interessanti della cucina giapponese contemporanea. Privato di ingredienti animali, costringe a ripensare completamente struttura, estrazione del sapore e bilanciamento. Non è una versione “senza”, ma un approccio diverso, tecnico e consapevole.
Negli ultimi anni il ramen vegetale 精進ラーメン (shōjin rāmen) ha guadagnato enorme popolarità, sia in Giappone sia fuori, grazie a brodi complessi, stratificati, capaci di offrire umami, corpo e persistenza usando solo ingredienti vegetali. Dietro a un buon ramen vegano non c’è improvvisazione, ma metodo.
Questo corso è pensato per chi vuole capire come si costruisce davvero un ramen vegetale.
Cosa imparerai?
Durante il corso affronteremo in modo chiaro e pratico:
- Cos’è il ramen e cosa lo distingue dalle altre zuppe di brodo e noodles?
- Cos’è l’umami?
- Costruzione di brodi vegetali ad alta intensità di sapori
- Tecniche di estrazione dell’umami da ingredienti vegetali
- Uso consapevole di funghi, alghe, fermentati e oli aromatici
- Bilanciamento tra brodo, tare e condimenti
- Struttura dei topping vegetali
- Impastiamo i noodles e apprendiamone i segreti
L’obiettivo è fornire una logica di costruzione, non una ricetta da copiare.
A chi è rivolto?
- Appassionati di ramen
- Chi segue o lavora con una cucina vegetale
- Cuochi e professionisti
- Curiosi interessati alla tecnica
Il corso è adatto anche a chi non ha esperienza specifica con il ramen, ma vuole comprenderne le basi corrette.
Struttura del corso
- Introduzione teorica essenziale
- Analisi degli ingredienti chiave
- Dimostrazione delle tecniche
- Preparazione pratica di brodo, tare e componenti
- Assemblaggio della ciotola
- Degustazione finale
- Spazio per domande e confronto
Dove si svolge il corso?
Presso la scuola di cucina giapponese dell’associazione culturale Yoshin Ryu. Il primo vero angolo di Giappone a Torino.
Durata del corso
- 5 ore dalle 10,30 alle 15,30
- Un formato intensivo per affrontare tutti gli elementi fondamentali e comprenderne il funzionamento.
Cosa è incluso
- Tutti gli ingredienti
- Attrezzatura necessaria
- Materiale informativo di supporto
- Degustazione del ramen preparato durante il corso
Cosa portare
- Quaderno per gli appunti.
- Serve attenzione, metodo e il desiderio di capire a fondo i meccanismi del gusto.
Data del corso
In fase di definizione.
Scrivici in mail per ricevere informazioni.
Dalle ore 10.30 alle ore 15.30
Corso in fase di definizione, scrivici per ricevere informazioni!
In conclusione
Il ramen vegano non è una semplificazione, ma un esercizio di precisione.
In cinque ore acquisirai strumenti tecnici e concettuali per costruire ciotole vegetali profonde, equilibrate e replicabili.