Corso di autoproduzione del MISO
Fermentazione, tempo e sapore consapevole
Il miso è uno dei pilastri della cucina giapponese. Una pasta fermentata apparentemente semplice, in realtà il risultato di un processo complesso in cui ingredienti, microrganismi e tempo lavorano insieme.
È alla base di zuppe, salse, marinature e condimenti, ma soprattutto è uno strumento che insegna a pensare la cucina in termini di trasformazione, non di immediatezza.
Negli ultimi anni il miso ha attirato sempre più interesse anche fuori dal Giappone, non solo per il suo profilo nutrizionale, ma per la sua capacità di dare profondità e struttura ai piatti. Capire come nasce significa capire davvero come funziona la fermentazione.
Questo corso è pensato per chi vuole evolvere la propria cucina ed esplorare nuove conoscenze.
Cosa imparerai?
Durante il corso affronteremo in modo chiaro e pratico:
- Cos’è il miso e come funziona la fermentazione
- Il ruolo di soia, cereali, sale e koji
- Differenze tra i principali tipi di miso
- Scelta delle proporzioni corrette
- Tecniche di miscelazione e compattamento
- Avvio della fermentazione
- Gestione di tempo, temperatura e ambiente
- Come riconoscere un miso che sta fermentando correttamente
- Errori comuni e come evitarli
L’obiettivo è fornirti un metodo replicabile, andando oltre la semplice ricetta.
A chi è rivolto?
- Appassionati di cucina e fermentazione
- Chi vuole comprendere i processi, non solo il risultato
- Cuochi, amanti del cibo, curiosi, aspiranti scienziati del cibo
- Nessuna esperienza richiesta
Il corso è adatto anche a chi si avvicina per la prima volta al mondo delle fermentazioni.
Struttura del corso
- Introduzione teorica essenziale: cosa succede durante la fermentazione?
- Analisi degli ingredienti: i substrati, il koji
- Preparazione pratica del miso
- Avvio della fermentazione
- Indicazioni per la gestione a casa
- Spazio per domande e confronto
Dove si svolge il corso?
Presso la scuola di cucina giapponese dell’associazione culturale Yoshin Ryu. Il primo vero angolo di Giappone a Torino.
Durata del corso
- 3 ore in orario pomeridiano, dalle 15,30 alle 18,30
- Un formato studiato per accompagnarti in tutte le fasi fondamentali dell’autoproduzione, dall’inizio del processo alla gestione della maturazione.
Cosa è incluso
- Tutti gli ingredienti per la produzione del miso
- Attrezzatura necessaria
- Materiale informativo di supporto
- Il miso prodotto durante il corso, da portare a casa e seguire nella maturazione
Cosa portare
- Quaderno per gli appunti.
- Un barattolo di vetro da 1 litro e a bocca larga (vedi esempio)
- Un panno da cucina pulito
Data del corso
Martedì 26 maggio
Dalle ore 18.30 alle ore 21.30
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In conclusione
Produrre miso significa iniziare un processo che continua anche dopo il corso.
In tre ore acquisirai le basi tecniche e la comprensione necessaria per seguire quella fermentazione nel tempo, adattarla e renderla tua.
Un corso pratico, essenziale, pensato per chi vuole capire davvero cosa sta facendo.