Corso di ramen a Ostuni (Br)

La magia del ramen

Immagina il profumo avvolgente del brodo che sobbolle, i noodles perfetti e ogni ingrediente al suo posto. Con il nostro corso scoprirai i segreti del ramen e imparerai a trasformare gesti, sapori e passione in una ciotola indimenticabile. Mettiti ai fornelli: il tuo prossimo capolavoro ti aspetta.

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Chi è chef Ojisan

Il mio nome è Carlo, ma sono conosciuto da una vasta platea con il nome di “Ojisan”, che in lingua giapponese significa “zio”. Nei primi anni 2000 ho iniziato a fare ricerche su una mia personale curiosità maturata durante la giovinezza: volevo comprendere di più sui cibi consumati negli anime giapponesi e di cui i miei eroi preferiti si nutrivano con grande gusto. Tra questi piatti vi era in particolare una grande ciotola contenente spaghetti, brodo e altri elementi che allora non ero in grado di definire.

Da questa curiosità, cresciuta sempre più nel corso degli anni, nasceva il mio primo approccio con il mondo del ramen e i suoi molti segreti. L’incontro fortuito con un cuoco giapponese, allora residente a New York e conosciuto attraverso un gioco online, mi permise di entrare all’interno di quei segreti, che altrimenti non avrei mai potuto conoscere.

L’amicizia con Takeshi diede un grande impulso alle mie conoscenze permettendomi di soddisfare la mia curiosità e, al contempo, di fare i primi passi nella preparazione del ramen. Da allora ho affiancato a quelle nozioni, apprese direttamente da un maestro, un approfondito studio dei principi scientifici che sono alla base della preparazione dei brodi, della fisiologia dell’umami e della preparazione delle tagliatelle giapponesi, i “men”, o più comunemente “noodles”. Questo studio mi ha poi portato a ideare il primo “Manga e Anime Food” in Occidente, ovvero il primo posto dove si potessero gustare i piatti degli anime e dei manga visti per decenni in TV.