Se mescoli il ramen sei un vero giapponese!

Ti sarà capitato di vedere qualche video ambientato in un ramenya con il cliente che si appresta a gustare la sua ciotola di ramen fumante e strabordante di topping. Il commensale afferra le bacchette, le separa, ringrazia con il rituale “itadakimasu” e poi, affondando le bacchette fino in fondo alla ciotola, alla ricerca dei tagliolini, li rivolta e mischia tutto. Un azione invitante, che mette in mostra l’abbondanza della ciotola di ramen e fa venir fame solo a guardare. Beh, questa azione ha un nome preciso: “Tenchi Gaeshi” (天地ガエシ).

Letteralmente Tenchi, significa ribaltare, portare sopra ciò che è sotto e viceversa. Il termine è composto dai kanji di cielo e terra, (天e 地) e da “gaeshi (ガエシ) che richiama l’azione di ribaltare, fare qualcosa che fa avvenire uno scambio.

Nel mondo del ramen, in particolar modo nel circuito del ramen in stile “Jiro”, è una specie di rituale scenografico che trovi nei locali che servonograndi porzioni di ramen: si tirano le tagliatelle dal basso e le si adagia sopra le verdure (cipolle verdi, germogli di soia, funghi e/o bambù), così che le verdure si insaporiscano della zuppa e sprigionino tutti gli aromi. Il risultato è un colpo d’occhio potente e un primo boccone che unisce caldo, croccante e saporito in un morso solo.

Ma il tenchi gaeshi non è solo scenografico, ha anche motivi pratici

• Evita che i noodles scuociano: I noodles utilizzati nel ramen stile Jiro tendono ad assorbire il brodo molto rapidamente. Portandoli in cima, si evita che continuino a cuocere eccessivamente nel liquido bollente.

• Dà sapore alle verdure: Spesso le verdure bollite poste sopra il ramen non sono condite. Immergendole nel brodo tramite questa inversione, si insaporiscono e diventano più gustose.

• Raffredda i noodles: Sollevare i noodles sopra il letto di verdure aiuta a raffreddarli più velocemente, permettendo di consumare il pasto in tempi brevi. Questo è considerato un gesto di cortesia verso il ristorante, poiché i locali stile Jiro hanno spesso tempi di rotazione dei clienti molto rapidi.

Ecco un esempio di tenchi gaeshi:

Si dice che questa pratica e il suo nome siano nati presso il ramenya Sumiyoshitei, famoso per il suo ramen, il ramen sumiyoshitei (ラーメン 住吉亭), appunto , il quale viene servito con una montagna di cipollotto e funghi kikurage (orecchio di Giuda) che per via della loro abbondanza nascondono il contenuto della ciotola.

Se dovessi un giorno capitare dalle parti di Fukuoka potrebbe essere un buon pretesto mostrare che sai come praticare il tenchi gaeshi e visitare il locale.

Se nel frattempo, invece, vuoi approfondire i segreti del ramen con uno tra i massimi esperti europei nel campo, partecipa alla giornata formativa dedicata alla storia, alla tecnica e alla scienza del ramen!