Ogni workshop offre postazioni di lavoro singole, ingredienti biologici e preparazioni da portare a casa per continuare la maturazione.
Koji & Miso Artigianale
Gyoza & Impasti Sottili
Sakè & Abbinamenti
Studio delle muffe nobili, inoculazione su riso e preparazione della massa di miso con stagionatura graduale guidata.
Lavorazione a mano della sfoglia, bilanciamento delle farce e doppia cottura tradizionale alla piastra e vapore.
Analisi dei profili organolettici, temperature di servizio e abbinamenti gastronomici con cibi fermentati.
La Trasformazione Naturale dell'Umami
Il cuore di ogni fermentazione giapponese risiede nel koji, cereale inoculato con microrganismi utili a scindere zuccheri e proteine.
Durante il laboratorio analizziamo il controllo della temperatura e dell'umidità necessaria a sviluppare note aromatiche complesse ed equilibrate.
Riserva la Tua Postazione in Laboratorio
Classi a numero chiuso per garantire affiancamento diretto e materiale didattico personalizzato.