FORMAZIONE PROFESSIONALE PER RISTORATORI
AFFIDARSI A UN VERO ESPERTO PER RAGGIUNGERE IL SUCCESSO
Chi sono
Il mio nome è Carlo, ma il pubblico mi conosce come chef Ojisan, sono tra i massimi esperti e studiosi di ramen in Europa. Non solo un cuoco, ma un formatore, storico e divulgatore della tecnica e della cultura del ramen, con saggi, ricettari e articoli già pubblicati.
Mi occupo di scienza e tecnica in relazione all’universo del ramen e dopo anni di esperienza nella formazione e nella ristorazione vera e propria, ho deciso di affiancare professionisti e imprenditori che desiderano sviluppare un format dedicato al ramen con maggiore consapevolezza, solidità e coerenza.
Cliccando QUI puoi visionare i miei articoli sul mondo del ramen e farti un’idea del mio livello di competenza in materia.
IL RAMEN, UNA SFIDA IN COSTANTE CRESCITA
Già nel 2018 prevedevo che il ramen sarebbe esploso come fenomeno pop e sarebbero così sorti numerosi ristoranti, più o meno validi.
Per costruire o mantenere il primato nei confronti della concorrenza, non è più sufficiente pensare di avere “una buona ricetta”, ma sono necessari conoscenze tecniche e culturali, metodo e rigore.
UN PRODOTTO COMPLESSO, UN EQUILIBRIO DELICATO
Il ramen è uno dei piatti più affascinanti della cucina giapponese contemporanea, ma anche uno dei più difficili da tradurre in un progetto di ristorazione credibile.
Tecnica, organizzazione, standardizzazione, profondità del gusto, capacità esecutiva e sostenibilità economica devono convivere in un equilibrio sottile. Per questo chi desidera entrare in questo settore ha bisogno di un approccio specialistico, non di soluzioni generiche.
NOZIONI SCIENTIFICHE DI LIVELLO AVANZATO
Possedere un vantaggio sulla concorrenza significa avere in mano il segreto del successo.
Le nozioni scientifiche che fanno parte integrante del corso, forniscono conoscenze avanzate sulla fisiologia del gusto e aprono un intero universo di possibilità da esplorare. La mia formazione prevede un programma di formazione completo sull’UMAMI:
- Cos’è e come funziona il “quinto gusto”
- Perché è così importante conoscerlo
- Come sfruttarlo a vantaggio dei nostri piatti
LA CULTURA, IMPORTANTE QUANTO LA TECNICA
Nella mia carriera di divulgatore e formatore mi sono imbattuto in ristoranti di ramen italiani che hanno destinato ingenti somme alla forma, senza però cogliere l’essenza culturale del ramen e.
Il programma prevede anche un modulo dedicato ai concetti culturali e storici fondamentali per aiutarti a distinguerti fortemente dai concorrenti.
A CHI SI RIVOLGE QUESTO PERCORSO?
IMPRENDITORI
Per chi desidera sviluppare un primo locale con una direzione chiara e una proposta riconoscibile.
Non sei un cuoco, ma vuoi affrontare il tuo progetto partendo da solide basi tecniche e comprendi l’importanza di destinare una minima frazione dell’investimento alla formazione di livello avanzato.
CHEF
Per chi intende introdurre il ramen in un contesto esistente, o in un nuovo progetto, con maggiore coerenza e profondità o avverte la necessità di migliorare il proprio prodotto.
Tecniche di cottura, sicurezza alimentare, produzione di scala e food cost. Processi replicabili e certi, per arrivare a un prodotto di primissima qualità.
GRUPPI E INVESTITORI
Per chi sta valutando un format capace di unire identità, struttura e prospettiva di crescita in un ottica di scala.
Produzione di ramen dalla fortissima identità anche su grandi numeri. Produzione centralizzata e scalabile, piani di marketing e comunicazione che “parlano la lingua” degli appassionati di ramen e cultura pop giapponese.